colouring strength ايزو ( سازمان بين المللى استاندارد ) قدرت رنگى زعفران را براى تعيين رده ( درجه‌بندى ) يا كيفيت آن تعيين نموده است . قدرت رنگى زعفران با ميزان كروسين تعيين مىشود . زعفران درجه I قدرت رنگى 190 يا بالاتر دارد . cooking براى آشپزى به زعفران كمى نياز است . غالبا پيشنهاد مىشود كه زعفران بايستى به مدت 20 دقيقه تا 12 ساعت يا حتى يك شب قبل از استفاده خيسانده شود . زعفران خيسانده غالبا به‌طور مستقيم به غذا اضافه مىشود . عقيده بر اين است كه زعفران خشك‌شده تمام عطر و طعم خود را در هنگام خيساندن آزاد خواهد كرد . رشته‌هاى زعفران عمل آزاد كردن طعم و رنگ خود را تا 24 ساعت بعد از خيساندن و يا آغاز فرايند پختن ادامه مىدهند . برخى معتقد هستند زمانى كه زعفران به مدت طولانى خيسانده شود به مقدار كمترى از آن نياز است . مراقب باشيد كه زعفران بيش از حد به غذا اضافه نشود زيرا كه طعم دل‌پذير آن به طعم تلخ تبديل مىشود . corms پيازهاى زعفران همانند پياز سير و لاله در قسمت ريشه گياه قرار دارند . هر پياز مىتواند 10 - 4 پياز جديد توليد كند . پيازهاى جديد بايد از بوته اصلى جدا شوند و به‌طور جداگانه و به منظور توليد گياه جديد به كار روند . انتقال پيازهاى زعفران به وسيله دست انجام مىشود . در قرون وسطى پيازهاى